Collectie: Biologische Kruidenzaden

NIETS SMAAKT LEKKERDER DAN JE EIGEN BIOLOGISCHE KRUIDEN

Kruiden gekweekt op biologische wijze behouden de natuurlijke geur en smaak beter. Daarnaast ben je er bewust van dat jou biologische kruiden niet het milieu of de grond aantasten. Uiteindelijk loont niets meer dan je eigen biologische kruiden te zien groeien en op te eten met zelfgemaakte biologische recepten.

KRUIDEN KWEKEN OP BIOLOGISCHE WIJZE

Bijna alle kruiden zaden in deze winkel zijn op biologische wijze gekweekt. Wat inhoudt dat er geen kunstmest en pesticiden zijn gebruikt. In plaats daarvan wordt natuurlijke mest gebruikt en worden natuurlijke vijanden ingezet tegen ongedierte. Het resultaat van kweken op biologische wijze is terug te vinden in de pure en natuurlijke smaak van de kruiden.

KWEKEN OP BIOLOGISCHE WIJZE HOUDT HET BODEMLEVEN GEZOND

Het kweken zonder kunstmest zorgt ervoor dat de grond gezond blijft en dat het bodemleven zijn werk kan blijven doen. Chemische bestrijdingsmiddelen hebben vaak als gevolg dat er meer organismen sterven dan alleen het ongedierte. Hierdoor wordt de bodem onbruikbaar met alle gevolgen van dien. Natuurlijke bestrijdingsmiddelen houden de bodem gezond, waardoor er een natuurlijk recycling proces kan plaats vinden onder de grond met allerlei verschillende organismen. De grond kan daardoor opnieuw gebruikt worden voor het kweken van biologische kruiden en zo blijft de ecologische kringloop in beweging.

Kruiden worden al eeuwen lang gebruikt door mensen over de hele wereld. In de oudheid gebruikten mensen kruiden vooral als geneesmiddel. Pas in de renaissance werd ontdekt dat kruiden ook een positieve invloed hebben op de smaak van een gerecht. Tegenwoordig gebruiken wij kruiden in ons eten, in onze thee en als geneesmiddel voor als we ons zwak voelen. Ieder kruid heeft zijn eigen unieke geur, smaak en helende eigenschappen. Wij bieden een gevarieerd assortiment biologische kruiden aan. Al onze kruidenzaden zijn online te bestellen. Het voordeel van kruiden online kopen bij Into the Cycle is dat je alleen betaalt voor de hoeveelheid zaden die je afneemt. Daarmee voorkom je dat zaden die overblijven worden verspilt, doordat de zaden uit ouderdom hun kiemkracht verliezen.

KRUIDEN KWEKEN

Kruiden kweken in een pot

Als je kruiden binnen in een pot wilt kweken kies dan voor een plek in huis met voldoende licht. Een zonnig keukenraam of een warm plekje in de vensterbank zijn ideaal. Omdat kruiden die binnen gekweekt worden maar van één kant licht krijgen is het belangrijk de pot regelmatig te draaien. Dit maakt de stengel sterker en zorgt ervoor dat de plant mooi rechtop groeit.

Er bestaan vele leuke en verschillende potten. Echter is niet iedere pot geschikt voor het kweken van kruiden. Een pot moet over goede drainage beschikken en mag niet te klein zijn. Zonder drainage kan de grond op een gegeven moment te vochtig worden met als gevolg dat de wortels gaan rotten en de aarde gaat schimmelen. Geef kruiden van onderaf water via bijvoorbeeld een waterreservoir in plaats van direct water bovenop de aarde te gieten. De aarde zal door het water van bovenaf steeds verder samen klonteren met als gevolg dat er geen lucht meer bij de wortels van de plant komt. De origami bloempot is een zelf water gevende kruidenpot en zorgt ervoor dat de potgrond niet te nat wordt en alleen de hoeveelheid water geeft die het kruidenplantje zelf nodig heeft. De condities voor de plant zijn zo ideaal en daarnaast hoef je alleen af en toe het waterreservoir bij te vullen.

Kruiden hebben in tegenstelling tot microgroenten voldoende ruimte nodig om te groeien. Kruiden die te dicht op elkaar groeien krijgen te weinig licht, waardoor ze zich onvoldoende kunnen ontwikkelen. Houdt de sterkste en de meest gezonde kruiden in de pot en plant de overige plantjes over naar een andere pot. Ga voorzichtig te werk met het overplanten van kruiden anders beschadig je het wortelstelsel. Maak voorzichtig met een vork de aarde los rondom het wortelstelsel en plant het kruidenplantje direct in de nieuwe pot. Om de stres voor het plantje zo min mogelijk te houden is het aan te raden dezelfde soort potgrond in de nieuwe pot te gebruiken als ook in de oude pot zat. Gebruik je een andere grondsoort in de nieuwe pot dan is er een risico dat de plant teveel stres krijgt door een verandering in PH-waarde.

Kruiden kan je binnen in een pot het hele jaar door kweken. Houdt er wel rekening mee dat de groei condities in de zomer beter zijn dan in de winter. De hoeveelheid licht kan in de winter te weinig zijn voor kruiden om zich voldoende te ontwikkelen. Dit kan wel opgelost worden door in de winter een groeilamp te gebruiken.

Kruiden kweken in de tuin

Als je kruiden graag in de tuin wilt kweken dan zijn er twee manieren om dat te doen. Je kan de kruiden in maart binnen zaaien achter glas in een kiembakje en nadat de kiemplantjes 4 weken oud zijn uitplanten in de tuin. Of zaai de kruiden zaden in mei direct buiten in de grond. Houdt dan rekening met een plantafstand van 20 centimeter en een rijafstand van 30 cm zodat het kruidenplantje genoeg licht krijgt om te kunnen groeien. De plant- en rijafstand kan verschillen per soort kruid.

Mocht je een tuin hebben die op het zuiden ligt dan is dat ideaal. Ligt je tuin minder gunstig en is er slechts enkele uren zon per dag dan is dit geen ramp. Kruiden zijn niet de moeilijkste planten en groeien ook goed met minder licht of indirect licht. Het verschil met de hoeveelheid licht dat een plant binnen krijgt ten opzichte van buiten is ook groot. Kijk per soort kruid wat de beste plek is in de tuin. Zo houdt basilicum van zonlicht, maar staat peterselie liever op een plek met ook schaduw.

Kruiden groeien net als veel andere planten goed in een levende grond. Met leven bedoelen we dat de tuinaarde gunstige bacteriën en schimmels bevat. De aanwezigheid van wormen en insecten betekent dat er veel organische stoffen aanwezig zijn. Kruiden hebben relatief gezien ten opzichte van groenten weinig voedingsstoffen nodig, maar zullen veel beter groeien in een grond waar voldoende organische stoffen aanwezig zijn. Goede drainage en beluchting van de grond zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de wortels. Bij een slechte drainage is de grond te kleiachtig en moet er meer organisch materiaal worden toegevoegd. Bekijk hier een aantal eenvoudige tips voor het testen van je tuinaarde.

KRUIDEN ZAAIEN

De meeste kruiden kunnen in maart en april al gezaaid worden onder glas. Een zaaibakje is erg handig om de kruiden in op te kweken. Zaden ontkiemen het beste op een warme en vochtige plek waar de temperatuur constant is. Met een zaaibakje heb je een stuk meer invloed op deze omstandigheden. Bieslook, citroenmelisse, koriander en tijm zullen al in de eerste twee weken ontkiemen. Andere kruiden zoals peterselie en rozemarijn hebben een langere kiemtijd en kunnen soms wel 25 dagen op zich laten wachten. Laat het kiemplantje 4 weken lang door groeien in het zaaibakje en plant het daarna over in een pot of in de tuin. Wacht tot eind april voordat je de kruiden uitplant in de tuin. In het voorjaar kan het in de nacht namelijk nog best koud zijn. In mei en juni is het buiten warm genoeg om zaden direct buiten in de grond te zaaien. Houd voor het zaaibed rekening met een plantafstand van 20 centimeter en een rijafstand van 30 cm zodat een plant voldoende licht krijgt. Sommige kruiden kunnen dichter op elkaar groeien en bekijk hiervoor ook de instructies bij het soort kruid zelf.

Volg bij het zaaien van kruiden de volgende stappen op:

1. Zaai de kruiden zaden verspreid uit en niet dieper dan 5mm in de grond.
2. Leg een dun laagje aarde losjes over de kruiden zaden heen.
3. Voeg een label toe met de datum waarop de kruiden zijn gezaaid en de naam van de plant.
4. Kruiden ontkiemen het beste bij een warme en constante temperatuur tussen de 18 en 23 graden. Laat de zaden niet uitdrogen. Houdt de grond licht vochtig met een plantenspuit.
5. Na 10 tot 25 dagen zullen de kiemplantjes tevoorschijn komen.

KRUIDEN OOGSTEN

De meeste kruiden kunnen geoogst worden tussen de 50 en 100 dagen. Bij basilicum en peterselie kunnen de scheuten gebruikt worden als deze nog jong zijn. Zodra de stengels harder worden kan je alleen de blaadjes gebruiken. Bedenk voordat je kruiden oogst in wat voor gerecht je ze gaat gebruiken.

Bij zachte kruiden is voor een koud gerecht een minder grote hoeveelheid nodig dan bij een warm gerecht. Daarnaast laat een scheut beter de etherische oliën los dan in stukken gescheurde blaadjes. Om een scheut te oogsten knip je de steel net net boven het blad af. Op de plek waar de steel is afgeknipt zal een nieuwe vertakking ontstaan met weer extra bladeren.

Bij harde kruiden oogst je alleen de bladeren. De blaadjes kan je nog fijn snijden zodat de smaak beter vrijkomt. Harde kruiden gaan beter samen met warme gerechten. Voor een koud gerecht heb je bij harde kruiden juist wel een grotere hoeveelheid nodig dan bij een warm gerecht. Dit komt doordat de smaak van harde kruiden pas goed los komt bij warmte.

Meestal wordt de scheut bij kruiden niet gegeten en plukken we vooral de bladeren. Pluk de grote al volgroeide bladeren aan de buitenkant van de plant. Laat de jonge bladeren en de bladeren bij de kern van de plant zitten. De meeste recepten hebben maar kleine hoeveelheden kruiden nodig. Met een paar verschillende soorten kruiden plantjes kan je vaak al je keuken voor het hele seizoen van verse kruiden voorzien. Pluk een plant nooit helemaal kaal en geef het ook genoeg tijd om door te kunnen groeien.

KRUIDEN STEKKEN EN VERMENIGVULDIGEN

Je kan je eigen voorraad kruiden vergroten door de stengel van een plant af te knippen op een minimale lengte van 10 centimeter. Zet deze stengels in een glas water en na een week zullen onderaan de stengels kleine worteltjes groeien. Als de wortels ongeveer een halve centimeter lang zijn kan de stengel in de aarde en groeit het stekje uit tot een nieuwe kruiden plant. Niet alle kruiden zijn makkelijk om te stekken. Stekken werkt het beste bij harde kruiden zoals tijm en rozemarijn.

KEUKENKRUIDEN

Keukenkruiden zijn erg populair in de keuken voor hun geur en smaak in gerechten. Verschillende delen van kruiden kunnen worden gebruikt zoals bijvoorbeeld de wortels, bladeren, stengel, zaden en bloemen. Kruiden groeien zelfs beter wanneer ze frequent geoogst worden. Dit maakt de keuken mits de omstandigheden goed zijn de ideale plek, omdat kruiden daar direct geplukt en toegevoegd kunnen worden aan de maaltijd.

In Nederland hebben we verschillende kruiden groeien in het wild zoals brandnetel, hondsdraf, paardenbloem en klaver. Toch zie je in de meeste recepten vaak meer exotische kruiden terugkomen grotendeels afkomstig uit het Midden-Oosten en Azië. In de tijd van de renaissance namen wereldreizigers steeds meer kruiden en specerijen mee uit verre landen. Dat was ook het moment dat mensen inzagen dat kruiden niet alleen als geneesmiddel gebruikt konden worden, maar ook in de keuken waardevol waren voor het verrijken van hun gerechten. Vandaag de dag kunnen we bijna ieder keukenkruid kopen of kweken dat we maar willen. Keukenkruiden worden niet alleen gebruikt in recepten, maar ook voor het langer bewaren van voedsel. Kruiden verspreiden een heerlijke geur en iedere keuken heeft alleen maar voordelen met de aanwezigheid van verse kruiden.

De meeste keukenkruiden die nu op ons keukenblad groeien komen oorspronkelijk van hele andere plekken vandaan. Zo komt basilicum oorspronkelijk uit India en Azië. Basilicum is warme temperaturen gewent en kan bij ons alleen in de zomer buiten staan. Bieslook is een Europees kruid, maar andere varianten van bieslook komen ook voor in India en Azië. Dille is een Mediterraans kruid en is in die regio erg populair met name in visrecepten. Peterselie is afkomstig uit Italië waar het bijna in ieder recept gebruikt wordt. Rozemarijn komt oorspronkelijk uit Griekenland. Salie is in veel Europese landen te vinden. Tijm komt oorspronkelijk uit de Mediterrane regio.

RECEPTEN MET KRUIDEN

Kruiden hebben een complementaire rol in recepten en zijn erg bepalend voor de uiteindelijke geur en smaak van een gerecht. Kruiden passen goed in vele gerechten zoals kip, vlees, salades, pasta, pizza, en soep. Vaak is de kwaliteit van de ingrediënten die gebruikt worden nog belangrijker dan de kok die ermee kookt. Verse kruiden hebben altijd een hogere kwaliteit en een betere smaak dan gedroogde kruiden. Gedroogde kruiden zijn acceptabel als verse kruiden niet aanwezig zijn. Ingevroren kruiden kan je het beste vermeiden. De geur van een kruid is het verleidelijkst als het net vers geplukt is. Als het om koken met kruiden gaat kan je het beste onderscheid maken tussen harde kruiden en zachte kruiden. De etherische olie in kruiden is erg belangrijk voor de geur en smaak. Bij zachte kruiden vervliegen de etherische oliën bij warmte al snel in tegenstelling tot harde kruiden.

Wat men over zachte kruiden moet onthouden is dat hoe minder het wordt gekookt, hoe beter. Voeg zachte kruiden altijd pas op het einde aan een gerecht toe vlak voor het geserveerd wordt, anders is de smaak al vervlogen voordat het gerecht op tafel staat. Zachte kruiden laten hun smaak bij warmte via de etherische olie al snel los. Bij een koud gerecht heb je minder zachte kruiden nodig dan bij een warm gerecht, omdat een deel van de smaak al snel vervliegt bij warmte. Als je een hele scheut door de maaltijd doet is dit sterker dan gescheurde blaadjes omdat de etherische oliën dan minder makkelijk vrij komen.

Bij harde kruiden laten de etherische oliën bij warmte langzaam los, waardoor het belangrijk is om bijvoorbeeld tijm en rozemarijn vroeg aan een gerecht toe toe te voegen. Omdat de smaak van harde kruid pas echt goed vrijkomt bij warmte heb je voor een koud gerecht een grotere hoeveelheid nodig. Snij harde kruiden in kleine stukjes, zodat de smaak beter vrijkomt.

Vaak staat in een recept zelf al aangegeven hoeveel blaadjes of gram kruiden je nodig hebt. Houd er rekening mee dat je van verse kruiden een grotere hoeveelheid moet toevoegen dan van gedroogde kruiden. Dit heeft ermee te maken dat in verse kruiden veel water aanwezig is, waardoor de concentratie minder sterk is. Harde kruiden zijn van nature al droger en de concentratie tussen vers en droog ligt dichter bij elkaar.

KRUIDEN BEWAREN

Verse kruiden bevatten de meeste voedingsstoffen en hebben meer smaak dan gedroogde kruiden. Als je kunt kiezen tussen verse en gedroogde kruiden voor een recept gebruik dan altijd verse kruiden. Wanneer je kruiden voor een langere periode wilt bewaren of om mee te nemen op reis kan je kruiden invriezen of drogen.

Kruiden drogen

Kruiden kunnen na een lange tijd langzaam hun kracht verliezen. Belangrijk voor het langer bewaren van kruiden is een donkere en koele plek. Zorg dat de pot luchtdicht is, omdat zuurstof de kwaliteit snel achteruit doet gaan. Ook vocht is een gevaar dat beschimmeling veroorzaakt.

Pluk je de bladeren van de steel en spoel deze goed af.

Dep de bladeren droog en hang ze daarna op in een goed geventileerde ruimte.

Na ongeveer twee weken zijn de blaadjes droog en kan je deze als het goed is verpulveren.

Bewaar de verpulverde blaadjes in een goed afgesloten wekpotje, zodat er geen lucht bijkomt. Het is nu klaar voor gebruik in jouw recepten.

Kruiden invriezen

Bij het invriezen van kruiden kan de kwaliteit achteruitgaan. Dit is met name het geval bij zachte kruiden die vaak kwetsbaarder zijn dan harde kruiden. Doorloop onderstaande stappen om kruiden in te vriezen met zo min mogelijk kwaliteitsverlies.

1. Was de kruiden direct na het oogsten met water.
2. Dep de kruiden droog met bijvoorbeeld keukenpapier.
3. Scheur de blaadjes in kleine stukjes.
4. Leg de blaadjes met wat water in een ijsblokjeshouder en vries dit direct in.