WAT ZIJN KIEMGROENTEN?
Kiemgroenten worden gekweekt op een laagje water en dit is anders dan bij microgroenten die op een vaste bodem worden gekweekt. Een bekende veel gegeten kiemgroente is alfalfa. Dat kiemgroenten super gezond voor je zijn hoeft geen twijfel over te bestaan. Brocolikers bevat zelfs inductoren en enzymen die het lichaam beschermen. Kiemgroenten en spruitgroenten zijn bijna hetzelfde en de termen worden vaak door elkaar gebruikt. We gebruiken meestal de term spruitgroenten als we plantjes volledig in de duisternis kweken. Omdat de plantjes nog geen bladeren hebben kan er ook geen fotosynthese plaats vinden. Alle voedingsstoffen die gebruikt worden voor de ontkieming zitten in het zaadje zelf.
KIEMGROENTEN KWEKEN
Het kweken van spruitgroenten kost erg weinig moeite in vergelijking met traditioneel tuinieren. Er komt geen aarde, kunstmest of onkruidbestrijding aan te pas. Spruitgroenten groeien overal in huis, in elk seizoen zonder veel ruimte in te nemen. Alles wat nodig is om de zaden te laten spruiten is water, lucht en een klein plekje om te groeien. Het plantje gebruikt tijdens het kiemen erg weinig energie. Slechts een theelepeltje kiemzaden verandert na het kiemen in een hele kom vol spruitgroenten. Spruitgroenten zijn hierdoor zeer kostenefficiënt ten opzichte van groenten die je koopt in de supermarkt. Het kweken van spruitgroenten is makkelijk. Ieder kind kan kiemzaden laten groeien en leert gelijk een aantal belangrijke lessen over de natuur. Spruitgroenten hoeven niet beperkt te worden tot alleen in huis. De benodigdheden voor het kweken van spruitgroenten zijn zo eenvoudig dat je zelfs op een kampeertrip je eigen verse groenten kan eten. Spruitgroenten groeien razendsnel en de meeste kiemzaden zijn als in 3 – 7 dagen klaar om gegeten te worden. Afhankelijk van je smaak kun je de spruitgroenten langer of korter laten groeien.
Het kweken van kiemgroenten gebeurt in het water bijvoorbeeld in een weckpot of andere glazen pot. Kiemgroenten hebben weinig nodig en zijn makkelijk te kweken het hele jaar door. Vooral in de koude maanden als al het andere gestopt is met groeien zijn kiemgroenten een uitkomst. De uitrusting voor het kweken van spruitgroente bestaat uit slechts enkele simpele dingen die in de meeste keukens wel te vinden zijn.
- Glazen pot zonder deksel
- Gaas doek
- Elastiek om het gaas doek op de glazen pot vast te maken
- Gefeliciteerd je kan nu beginnen met spruiten!
Kiemgroenten en spruitgroenten zijn niet moeilijk om te kweken, maar hebben wel bepaalde zorg nodig om de zoveel tijd. Wanneer deze zorg wordt overgeslagen ontstaan er meestal al snel problemen. Dit is in tegenstelling tot microgroenten die na het opstarten bijna geen aandacht meer nodig hebben.
- Maak de glazen pot eerst goed schoon met warm water. Gebruik geen chemische reinigingsmiddelen want deze kunnen ook in de pot achter blijven.
- Plaats de kiemgroenten zaden in de weckpot. Een theelepel is voldoende voor een pot van een halve liter.
- Vul de weckpot met water, zodat de zaden onderwater komen te staan. Om besmettingsgevaar te voorkomen kan je het water het beste eerst koken en dan laten afkoelen.
- Sluit de weckpot af met een elastiek en bind er een doek omheen. Laat de zaden nu 12 uur lang inweken op een warme plek. Plaats de kiemgroenten altijd in indirect licht, omdat ze in de volle zon kunnen verbranden. Grote zaden zoals bonen kunnen het beste 24 uur inweken.
- Giet de weckpot af zonder het doek eraf te halen, zodat de doek als een soort filter werkt. Spoel de pot goed om en zet de pot daarna ondersteboven zodat het overtollige water kan weglopen en lucht erbij kan. Vul de pot daarna weer met vers water. Het omspoelen van het water is belangrijk om bacteriën te voorkomen.
- Voor het beste resultaat adviseren we de pot in ieder geval elke dag te spoelen.
- Na ongeveer een week zijn de kiemgroenten klaar om gegeten te worden. Laat de pot nog een laatste keer goed uitdruppelen, voordat je de kiemgroenten oogst.
Spruiten is zonder twijfel één van de makkelijkste taken in de keuken. Er zijn slechts een paar regels voor het succesvol kweken van spruitgroenten. Bijna alle kiemzaden spruiten op dezelfde manier op een paar uitzonderingen na. Taugé bijvoorbeeld kweek je in het donker. Wees niet bang om iets nieuws te proberen bij het kweken van spruitgroenten. Er kan niet veel gebeuren wat de spruit schaad. Na een aantal keer proberen ontdek je in welk stadium de spruit het beste smaakt. Sommige spruiten smaken al lekker na 3 dagen, terwijl andere spruitgroente pas na 6 dagen een verfijnde smaak ontwikkelen. Wanneer de spruit niet langer een kiemplantje is zal de smaak meer bitter worden. Spruitgroenten kunnen direct nadat het zaadje open is al gegeten worden, maar bij de meeste spruiten is het beter om te wachten tot ze langer zijn. Spruitgroenten zijn klaar wanneer ze voor jou het beste smaken!
Schimmel
Schimmel is één van de meest voorkomende problemen bij kiemgroenten. Het ontstaat wanneer de pot niet goed is schoongemaakt of doordat het water niet op tijd ververst is. Het is belangrijk om het water van de kiemgroenten dagelijks te verversen. Mocht schimmel nog steeds aanwezig zijn probeer het dan opnieuw en ververs het water vaker tot wel drie keer per dag.
Trage ontkieming
In een kouder klimaat kost het de kiemgroenten langer om te ontkiemen. Je kan het proces versnellen door de kiemgroenten eerst een nacht in water te laten weken. Sommige kiemgroenten ontkiemen sneller dan andere soorten en hier moet rekening mee worden gehouden bij het uitkiezen van kiemgroenten.
De kiemgroenten worden niet groen
Als de kiemgroenten wel groeien, maar geen groen pigment krijgen is de oorzaak waarschijnlijk te weinig licht. Zet de pot meer in het licht zoals bijvoorbeeld in de vensterbank. Let wel op dat de kiemgroenten niet in direct zonlicht mogen staan, want dan drogen ze uit.
KIEMGROENTEN OOGSTEN
Het oogsten van kiemgroenten behoud zich tot de kiemgroenten uit de pot halen en serveren. Kan het nog makkelijker?
Belangrijk bij kiemgroenten is om eerst te ruiken, voordat je ze in de salade verwerkt. Kiemgroenten zijn gevoelig voor bacteriën en worden vaak rauw gegeten. Wanneer de geur vreemd is kan je de kiemgroenten beter weggooien.
ZIJN KIEM EN SPRUITGROENTEN GEZOND?
Kiemgroenten zijn super gezond en zitten vol vitamines, aminozuren, enzymen en vezels die zorgen voor een sterk immuunsysteem en een gezond lichaam. Spruitgroenten hebben levende enzymen, vitaminen, mineralen en aminozuren die wij iedere dag nodig hebben om gezond te leven. Gedroogde zaden, granen en pitten geven slechts een kleine hoeveelheid nutriënten van de totaal benodigde hoeveelheid dat het lichaam nodig heeft. Echter wanneer deze zaden kiemen bevatten ze de grootste hoeveelheid nutriënten per eenheid in vergelijking met ieder ander soort voedsel. Het kiemen vergroot de hoeveelheid mineralen en vitamines in het zaadje meerdere malen om het groeiproces van het plantje te stimuleren. Het is zonder twijfel dat het plantje in de kiemfase de meeste voedingsstoffen krijgt dan op elk ander moment in zijn levenscyclus. Vaak ontstaan nieuwe mineralen en vitamines tijdens het kiemen die er eerst nog niet waren. Vitamine A, B, C en E verdubbelen zich soms wel tot 10 keer. Zowel de hoeveelheid als de kwaliteit van de meeste proteïnen in spruitgroenten neemt enorm toe tijdens het kiemen. Spruitgroenten bevatten enzymen die helpen bij het verteren van voedsel, zijn een bron van vezels en vertragen het verouderingsproces. Het gebruik van spruitgroenten vergroot de hoeveelheid vitamines in gerechten en voegt extra smaak toe. Spruitgroenten worden makkelijk opgenomen door het lichaam en bevatten alle nutriënten die je nodig hebt. De aminozuren in spruitgroenten zorgen ervoor dat proteïnen veel beter verteerbaar zijn. Spruitgroenten geven het lichaam eenvoudige suikers die het lichaam snel energie geven, zonder dat er later vermoeidheid optreed. Spruitgroenten die de laatste paar uur van de dag worden blootgesteld aan zonlicht maken chlorofyl aan wat zorgt voor meer zuurstof in het bloed. Spruitgroenten bevatten antioxidanten die het lichaam beschermen tegen giftige chemicaliën en andere milieuverontreinigende factoren. Bij het eten van spruitgroenten versterk je je immuunsysteem. Let je op je gewicht? Een ander voordeel van spruitgroenten is de lage hoeveelheid in koolhydraten, vet en cholesterol.
KIEMGROENTEN EN SPRUITGROENTEN BEWAREN
Verse spruitgroenten kunnen goed bewaard worden in de koelkast van meerdere dagen tot zelfs een week. Kiemgroenten zijn lastiger te bewaren dan bijvoorbeeld microgroenten en houden het slechts enkele dagen uit. Kiemgroenten zullen al snel achteruitgang tonen door papperig te worden en daarna slaat schimmel toe. Het beste is om kiemgroenten altijd vers te eten.
Met een voorraadje aan kiemzaden kan je al een jaar of langer eten van je eigen tuin op het aanrecht. Daarnaast zijn spruitgroenten de goedkoopste verse groente die jezelf kan produceren en bewaren. Verse spruitgroente zijn in 3 tot 5 dagen klaar om gegeten te worden het hele jaar door ongeacht het klimaat. Spruitgroenten zijn een goede vervanging van volwassen groente als kropsla, spinazie en rucola wanneer deze lastig te kweken zijn. Met een variëteit van verschillende kiemzaden heb je genoeg verse groente voor het hele jaar, zelfs als er geen aarde aanwezig is.
KOKEN MET KIEMGROENTEN EN SPRUITGROENTEN
Kiemgroenten smaken erg lekker en ook bestaan er vele verschillende soorten en smaken om uit te kunnen kiezen. Hou je van knapperig kies dan voor alfalfa. Of toch liever pittig? Gebruik dan een beetje mosterdkers. Wil je nog een pikante smaak terug laten komen in je gerecht probeer dan wat radijskers.
Biologische kiemzaden zijn vrij van pesticiden en chemicaliën. De door jouw gekweekte spruitgroenten komen direct op jouw bord. Ze zijn niet beschadigt en verouderd in het transportproces. Spruitgroenten kunnen direct rauw gegeten worden zonder ze eerst te koken en als je ze wel kookt zijn ze een stuk sneller klaar dan volwassen groenten. Het maakt meestal niet uit hoe spruitgroenten worden gebruikt tijdens het koken. Ze behouden hun kracht en voedingsstoffen. Spruitgroenten zijn makkelijk klaar te maken en te gebruiken. De mogelijkheden van koken met spruitgroenten zijn eindeloos. Je kan ze rauw eten, wokken, koken, grillen of stomen. Spruitgroenten kunnen we toevoegen aan van alles. Salades, sandwiches, omeletten, soep, stoofschotels en brood.
