Collectie: Thee zetten

De methode voor het zetten van thee is simpel echter zijn er per theesoort verschillen in de wijze waarop het gezet wordt. Sommige theesoorten zoals groene thee en Oolong thee kunnen in korte perioden gebrouwen worden, soms wel in minder dan 30 seconden. De Indiase zwarte Darjeeling thee heeft een langere brouwperiode nodig dan gemiddeld. In de basis bestaat thee zetten uit twee stappen:

1. Plaats de losse bladeren direct of met een theefilter in het kopje of theepot en giet heet water er overheen.
2. Na enkele minuten haal je de bladeren eruit door de theefilter te verwijderen of door de theebladeren op te vangen tijdens het schenken.

HOE LANG EN OP WELKE MANIER LAAT JE THEE TREKKEN?

Ervaren theedrinkers staan erop dat thee niet rond geroerd wordt wanneer het aan het trekken is. Dit doet namelijk weinig om de thee sterker te maken. Het looizuur zal op deze manier worden toegevoegd aan de thee wat ook zou gebeuren als de thee te lang wordt gebrouwen. Looizuur komt ook vrij als iemand de laatste druppels uit een theezakje knijpt wanneer een sterkere thee is vereist.

De meeste groene theesoorten hoeven maar 2 minuten te trekken. Sommige theesoorten hebben lang nodig om te trekken en dit kan wel oplopen tot 10 minuten. Terwijl andere theesoorten al in 30 seconden klaar zijn om gedronken te worden.

Sommige soorten thee worden meerdere keren gebrouwen met dezelfde bladeren. Historisch gezien wordt thee onderverdeelt in verschillende aftreksels. Het eerste aftreksel wordt direct uitgeschonken om de thee te wassen. De tweede en volgende aftreksels worden gedronken. De derde tot de vijfde worden gezien als de beste aftreksels van de thee. Verschillende soorten thee openen zich op een andere manier en wellicht is er nog een aftreksels nodig of meer heet water voor het realiseren van een betere smaak.

HOE MAAK JE DE THEE STERKER?

De sterkte van de thee kan worden aangepast door de hoeveelheid bladeren te verhogen en niet door de thee rond te roeren. Losse thee heeft als voordeel dat je zelf de hoeveelheid thee kan bepalen en dat je niet vast zit aan de standaard hoeveelheid zoals bij een theezakje.

WAT IS DE HOEVEELHEID THEE DIE JE NODIG HEBT?

De hoeveelheid thee die gebruikt wordt in verhouding met de hoeveelheid verschilt per theesoort. Als basis kan je aanhouden één theelepel voor 200 ml water. Sterkere theesoorten als Assam worden vaak bereid met meer bladeren. Meer verfijnde thee zoals Darjeeling worden bereid met minder bladeren, omdat de sterkere milde smaken de verfijnde tonen in de drank kunnen vervagen.

OP WELKE TEMPERATUUR ZET JE THEE?

De beste temperatuur voor het brouwen van thee verschilt per theesoort. Theesoorten die geen of een korte oxidatie periode hebben gehad zoals groene thee of witte thee kunnen het beste op een lagere temperatuur gebrouwen worden tussen de 65 en 85 graden. Theesoorten met een lange oxidatie periode moeten op hogere temperaturen gebrouwen worden rond de 100 graden. De hogere temperatuur is nodig om de grotere, complexe fenolen in gefermenteerde thee vrij te laten komen.

HOE PROEF JE THEE?

Een goede manier om een thee te proeven door het gehele proces is door heet water toe te voegen aan een theekopje met daarin de bladeren en na 30 seconden de thee te proeven. Wanneer de bladeren zich ontvouwen geven ze verschillende onderdelen van zichzelf af aan het water en zo ontwikkeld zich de smaak. Herhaal dit proces een paar keer totdat de thee volledig getrokken is. Op deze manier ontdek je een waardering voor de thee over de volledige lengte. De periode dat de thee geoogst is, hoe de thee bewaard wordt en de kwaliteit van het water hebben allemaal invloed op de smaak.

TOEVOEGINGEN AAN THEE

De toevoeging van melk aan thee in Europa was voor het eerst vastgelegd in 1680 door de schrijvfster Madame de Sevigne. Veel theesoorten worden traditioneel gedronken met melk in culturen waar zuivelproducten worden geconsumeerd. Assam is een zwarte thee die vaak gedronken wordt met melk. Melk neutraliseert overblijvend looizuur en vermindert de zuurheid. Een studie uit 2007 van de European Heart Journal ontdekte weer dat een aantal voordelen van het drinken van thee verloren gaan door het toevoegen van melk.

De Chinezen gebruiken meestal geen melk bij de thee. Hong Kong-stijl melkthee is gebaseerd op de gewoontes van Britse kolonialen. Tibetanen en andere mensen uit de Himalaya drinken traditioneel thee met melk. Hongaren drinken hun thee bijna altijd met limoensap. Veel smaken worden ook toegevoegd aan verschillende soorten thee tijdens de productie. Chinese jasmijn thee krijgt jasmijn olie of bloemen toegevoegd. Andere populaire toevoegingen door de theedrinker zelf zijn suiker, honing, nectar en limoen.

De volgorde van het zetten van een kop thee is een veel gediscussieerd onderwerp. Sommige zeggen dat melk moet worden toegevoegd voor de thee, zodat de hoge temperatuur van verse thee de proteïnen in verse melk kan neutraliseren. Anderen staan erop dat melk na de thee moet worden toegevoegd, omdat de meeste theesoorten op kookpunt moeten worden bereid. De toevoeging van melk zorgt ervoor dat de thee afkoelt tijdens een cruciale fase in het brouwproces. De delicate smaak van een goede thee kan dan niet gewaardeerd worden. Door het toevoegen van de melk na afloop is het makkelijk om de suiker in de thee op te lossen. Ook kan de hoeveelheid melk na afloop beter bepaald worden door de kleur van de thee te observeren.