Collectie: Biologische Pu-Erh thee

PU ERH THEE KOPEN

Pu Erh thee is een achteraf gefermenteerde thee uit de Yunnan provincie in China. Achteraf gefermenteerde thee wordt eerst gedroogd en gerold, waarna het een microbieel fermentatie proces ondergaat. Pu Erh thee is een Chinese specialiteit en wordt ook wel donkere thee genoemd. Alle soorten Pu Erh thee worden genaakt van Maocha, een niet geoxideerde groene thee gemaakt van grote bladeren van de Camellia Sinensis die groeit in het gebergte in het zuiden van Yunnan. Maocha kan een rijpingsproces ondergaan van enkele maanden om gerijpte Pu Erh of ook wel bekend als gekookte Pu Erh te produceren. Het kan ook direct gecomprimeerd worden voor rauwe Pu Erh. De thee is dan nog jong en onbewerkt en technisch gezien is het eigenlijk een groene thee. Pu Erh thee wordt soms wel is gezien als een zwarte thee door de donkerrode kleur van de bladeren en de drank. Pu Erh thee heeft zowel in zijn rijpe vorm als verjaarde vorm een tweede periode van oxidatie en fermentatie ondergaan. Dit proces van organismen die groeien in de thee en het oxidatie proces maken Pu Erh een uniek soort thee.

Pu Erh thee was van oorsprong ontworpen als een product met lage kosten om te verhandelen met verschillende etnische groepen aan de grenzen van China. Tot 1990 waren deze groepen het drie na grootste marktsegment voor China. Tegenwoordig wordt Pu Erh thee steeds meer als een al kant en klaar product verkocht waar de thee al donkerder is gemaakt door een extra periode van fermentatie. Voorheen stelde men de theebladeren bloot aan de elementen tijdens opslag zodat de thee nog donkerder kon worden. De smaak van Pu Erh thee kan erg veranderen door veroudering wat resulteert in een drank met een aardachtige smaak, maar wel soepel en soms met een geroosterde of zoete ondertoon. Het voordeel van Pu Erh is dat het door veroudering niet zijn kwaliteit verliest en zelfs beter wordt.

SOORTEN PU ERH THEE

Naast het oogstjaar kan Pu Erh thee ingedeeld worden in verschillende categorieën zoals vorm, de manier hoe het gemaakt is, de regio waar het vandaan komt en het seizoen. Het oogst seizoen speelt een belangrijke rol voor het bepalen van de smaak van Pu Erh thee. Voorjaarsthee wordt het meeste gewaardeerd, gevolgd door herfst en zomer thee. Pu Erh wordt niet geoogst in de wintermaanden, behalve als het weer dit toelaat. Het weer is namelijk een belangrijkere indicator voor wanneer er geoogst kan worden dan een kalender met strikte richtlijnen.

De eerste stap voor het maken van rauwe of rijpe Pu Erh thee is het plukken van de bladeren. De geplukte bladeren worden omgezet naar Maocha wat een ruwe lichtgroene thee is. De bladeren worden uiterst voorzichtig behandelt om kneuzingen en ongewenste oxidatie te voorkomen. Als het weer het toelaat worden de bladeren gedroogd in de zon of op een geventileerde plaats om al het overtollige water te verwijderen. Indien het veel regent wordt de thee gedroogd met warmtelampen wat een andere manier van drogen is en dus ook een effect kan hebben op de kwaliteit. De bladeren worden daarna droog gebakken in een grote wok wat ervoor zorgt dat het oxidatieproces wordt stopgezet. De bladeren worden gerold en gevormd in verschillende vormen en daarna nog gedroogd met de zon. Eenmaal droog kan de Maocha gecomprimeerd worden tot rauwe Pu Erh of verder worden verwerkt tot rijpe Pu Erh. Het rijpingsproces gebeurt in een gecontroleerde, warme en vochtige omgeving met als doel de Pu Erh thee te verouderen door de bladeren regelmatig nat te maken en om te draaien. Deze techniek lijkt erg op composteren en het nat maken en omdraaien van de bladeren zorgt voor een gelijke fermentatie op alle plekken. De verschillende bacteriën en schimmels die gevonden worden in dit proces zijn onder andere stammen van Penicillium, Aspergillus spp, gist en vele andere microflora. Controle houden over de luchtvochtigheid en de groei van de Aspergillus spp is belangrijk voor het maken van hoge kwaliteit Pu Erh thee. Slechte controle over de fermentatie en het oxidatie proces kan resulteren in slecht gerijpte Pu Erh thee wat te herkennen is aan uiteenvallende bladeren en een geur en aroma vergelijkbaar aan compost. Het rijpingsproces duurt een half jaar tot een jaar. Thee experts vinden dat gerijpte Pu Erh thee niet ouder mag zijn dan 10 jaar.

Groene, rauwe Pu Erh thee

1. De bladeren worden in de zon gelegd.
2. De bladeren worden gerold.
3. De thee wordt in de zon gedroogd.

Donkere, rijpe Pu Erh thee

Rijpe Pu Erh thee wordt op dezelfde manier gemaakt als rauwe Pu Erh thee met de extra stap van composteren. Additioneel kan Pu Erh thee nog gecomprimeerd of voor een lange tijd bewaard worden.

1. De bladeren worden in de zon gelegd.
2. De bladeren worden gerold.
3. De bladeren worden nat gemaakt en gedraaid in een vochtige omgeving vergelijkbaar aan composteren.
4. De thee wordt in de zon gedroogd.

PU ERH THEE ZETTEN

Pu Erh thee heeft kokend water nodig voor een goed aftreksel. Zet Pu Erh thee bij een water temperatuur van 100 graden en laat het trekken voor 30 seconden tot 5 minuten. Bij het zetten van Pu Erh thee geven sommigen eerst de voorkeur aan het spoelen van Pu Erh thee met kokend water om de thee stof te verwijderen die ontstaat bij het ouder worden van de thee.

PU ERH THEE BEWAREN

Pu Erh thee van allerlei soorten kan langer bewaard worden om de smaak te verbeteren. De fysieke eigenschappen van de thee bepalen de snelheid van het ouder worden als de kwaliteit van de thee. De kwaliteit van het blad is één van de belangrijkste factoren. Maocha dat slecht verwerkt is zal niet op hetzelfde niveau van kwaliteit verouderen als Maocha dat wel op de juiste manier verwerkt is. Omgevingsfactoren spelen ook een belangrijke rol in hoe snel en succesvol de Pu Erh thee ouder wordt.

• De luchtstroom reguleert de zuurstof rondom de thee en verwijdert geuren door het ouder worden van de thee. Door de thee in een afgesloten weckpot te bewaren wordt het verouderingsproces grotendeels gestopt.
• Als Pu Erh thee bewaard wordt in de buurt van andere sterke geuren kan de thee deze aroma’s opnemen.
• Een hoge vochtigheid zorgt ervoor dat de thee sneller ouder wordt. Water kan worden opgenomen door de thee en er is ook een risico op schimmel.
• Pu Erh thee dat wordt blootgesteld aan zonlicht droogt vroegtijdig uit en smaakt vaak bitter.
• Pu Erh thee moet niet worden blootgesteld aan hoge temperaturen, want dan kunnen ongewenste smaken zich ontwikkelen. Op lage temperaturen wordt het verouderingsproces drastisch vertraagd.

Na een langere periode krijgt rauwe Pu Erh thee een aardse smaak, door een langzaam oxidatie proces. Dit oxidatie proces is niet gelijk aan dat van groene, Oolong of zwarte thee, omdat het proces niet gekatalyseerd wordt door de plant zijn eigen enzymen, maar dat van schimmels en bacteriën.