Witte thee

Jonge bladeren of nieuw gegroeide knoppen die een minimale hoeveelheid van oxidatie hebben ondergaan voordat het proces wordt stopgezet door verhitting wordt geclassificeerd als witte thee. Hoewel de jonge bladeren eerst worden gevormd voor het drogen, worden de knoppen direct gedroogd na het verwelken. De knoppen worden beschermd tegen zonlicht om formatie van chlorophyl te voorkomen. Witte thee wordt in een minder grote hoeveelheid geproduceerd dan veel andere soorten thee. Hoewel witte thee dus van dezelfde plant afkomt is het duurder dan andere theesoorten verwerkt via andere methodes. Witte thee is nog redelijk onbekend buiten China, maar de vraag naar biologisch en hogere kwaliteit theesoorten stijgt.