Collectie: Biologische Zwarte thee

Zwarte thee is de meest populaire thee in Zuid Azië en komt ook steeds meer voor in Afrika. Populaire smaken van zwarte thee zijn Assam en Darjeeling. De letterlijke vertaling van het Chinese woord van zwarte thee is rode thee. De Chinezen noemen het rode thee, omdat de kleur van de drank vaak rood is. In het westen noemen we het vaak zwarte thee, omdat de theebladeren zelf zwart van kleur zijn. Met rode thee kan ook de Zuid-Afrikaanse rooibos bedoelt worden.

De theebladeren voor zwarte thee mogen volledig oxideren. De bladeren worden eerst verwelkt om de proteïnen af te breken en water uit de bladeren te verwijderen tot 70% van het oorspronkelijke gewicht. Daarna worden de bladeren gekneusd om de celstructuur te verstoren en oxidatie te activeren. Het oxidatieproces duurt enkele uren en wordt gedaan op een hoge temperatuur tussen de 20 en 30 graden. De catechinen in de bladeren worden omgezet in looizuur.

ZWARTE THEE ZETTEN

Bij zwarte thee wordt het water toegevoegd bij kooktemperatuur. Veel actieve substanties in zwarte thee ontwikkelen zich niet bij temperaturen onder de 90 graden. Omdat de kooktemperatuur afneemt wanneer de hoogte toeneemt is het zetten van zwarte thee in hoge gebieden moeilijk. Een tip voor het zetten van zwarte thee is het al voorverwarmen van de theepot. Dit kan worden gedaan door met een kleine hoeveelheid kokend water de theepot te spoelen. Meestal laat je een zwarte thee 4 minuten trekken.

In India wordt zwarte thee wel voor 15 minuten gekookt of zelfs langer, omdat een sterk brouwsel de voorkeur heeft voor het maken van Masala chai. Wanneer de thee lang genoeg gekookt heeft volgens de voorkeur van de drinker wordt de thee opgevangen in een filter tijdens het inschenken.